2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一桌有几批散坐顾客的
，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾
。汤碗 、要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
要方便食用。砂锅、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，此外 ，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。如烤乳猪、即上菜时不要把鸡头 、汤匙、取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，