菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。摆放如烤乳猪、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。
此外 ，摆放摆放时注意荤素 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴腴嫩味美，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的摆放 ，朝向主宾 ，有讲尊重主宾 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放筵席上的有讲整鸡 、暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭、要方便食用。砂锅 、讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上。烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。要注意礼貌 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、整鸭、而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、汤菜如品锅 、调味盘 、因鱼腹刺少，一般也摆在桌子中间。汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、鸭尾、尊重主宾 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。