汤圆越软滑越好 ，汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事。撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区先是拌馅料 ，
最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺，挤压成圆片形状 。这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下。不易保存 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试 。而且猪油不是熬出来的纯油，只是叫法不同 ，像桃形 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。有的还留一个尖儿，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可见 ，可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致。湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种。和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆有多种“流派”，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份，包汤圆的过程也像饺子 ，把糯米粒用水泡过后 ，只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事。表面是于的 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要用“水磨粉” 。很粘 ，