冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉借助水和冰，冻一冻而蛋白质 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 就能让豌豆 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，但其中藏着有趣的豆也物理规律。层层分明的素肉咬劲
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时
，借冰晶生长之力 ， 而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕
、常给人带来莫大的满足
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