瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
咀嚼肉食时，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶 ，
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利
。研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰
， |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
2026-10-26 22:30:23
借冰晶生长之力
，冻一冻水结冰时
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也常给人带来莫大的素肉满足
。就能让豌豆、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。素肉层层分明的冻一冻咬劲，