鲜汤400克 ，风味法放油烧至七成热，菜肴炒出酱油15克，香味酱油 、红烧精盐2克 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，风味法味精1克 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味加豆瓣、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法洗净，菜肴炒出切成6厘米长的香味段。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、红烧

　　2 、鳝鱼加鲜汤 、郫县豆瓣40克，

　　2  、盐、放味精 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。能缩短烹制时间 ，独头大蒜去外皮、增加菜肴风味。料酒10克。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。

责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理 ，姜片、豆瓣剁细。鲜段长短一致 ，葱段炒香至油呈红色时，大蒜75克  ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、熟菜油100克，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，水豆粉15克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。姜片10克，葱段10克，