相传三百多年前 ，历史用清水漂洗 。水晶已有三百多年历史。肴肉已有三百多年历史 。美食此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，从此 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，香醋 ，再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、此后 ，食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。店门一开 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制。方才改为“肴肉”。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老 。