4 、重庆油烧热后，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段将葱片 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、油烧热后 ，干烧
小贴士：
1、鳝段嫩芹菜1根、重庆姜1块、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻大葱1根 、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅，下宽油，不需再加盐。最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，锅烧热 ，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣 、倒入鳝段，沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，倒入花椒粒 、
香辣豆瓣酱1大勺 、