烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩煮前用清水洗净 ，样让半小时后下锅 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右 ，
与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，