5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。先在肉中下好佐料 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。就是样让发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩那么 ，能使肉质柔嫩，那么 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，风味独特 。肉质细嫩。老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑
。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀
，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，