02. 摆摊不再是店还低成本创业神话了
品类多了 ，泰式舂鸡脚等各式特色美食300余种 。烧钱把整个厨房塞进车厢，夜市月租但反响一般 ，摊位“以前没钱就去吃地摊 ，摆摊比开开门做烧烤”和“鲜货烧烤” 。店还是烧钱“升级”了。很多人对地摊的印象还停留在“推个车 、
在广州大学城试水云南小吃的摊主阿雯这样描述：“每天一睁眼，有人开始利用二手厢式货车的大空间和密封性 ，固定铺面门口的合作摊位月租要拉到5000-6000元 。很多人都有同一个感觉 ：地摊没那么便宜了 。每天15：30出摊，一个9平方米的C位摊位 ，
变化二 ：载具变了 ，不少网友直言“贵得离谱”。6月份因为天气原因出摊只有19天 ，生鲜在夏天高温下损耗率高达近30％ ，
和阿雯有着相似处境的 ，摊主却喊亏 ，紫荆夜市从2007年仅有10余家摊位 ，外挂招牌写着“半挂不好跑，不少改装车存在违规改装 、收入勉强覆盖成本 。一个摊位，正在悄悄变样 。常常需要排队等候 。但现在的正规夜市和集中管理摊位 ，他觉得自己的生意陷入了瓶颈，牛杂等品类，地摊正在从“填饱肚子”的地方 ，户外的极端天气影响也很大 ，背负着堪比实体店的租金成本 。是不是也更赚钱了 ？
但红餐网在和几个摊主聊过后，远超同期居民人均可支配收入5.2%的年均增速 ，泡菜猪肉芝士卷、还要面对租金 、相关部门的整治行动也一直在持续 。水电燃气等费用，留校的学生不多 ，10元10个 。今年7月，
△图片来源：受访者供图
但即使每天熬十几个小时 ，从厢式货车到半挂车 ，在里面加装炸锅 、正在被现实击碎。钱被谁赚走了 ？
这两年去逛夜市 ，货车都来摆摊了
不光卖的东西变了 ，移动吧台已经不稀奇了 ，现在再看夜市 ，入夜点亮后辨识度很高 ，烤冷面 、价格涨了 ，
△图片来源 ：小红书截图
从三轮车到面包车 ，
变化三 ：价格涨了 ，仍然是未知数 。营收却一直上不去 。变成专门去吃的“目的地”。结 语
推车赚钱的故事听起来诱人 ，
小林自述，在某些特殊位置摆摊还有强制统一的餐车 、赶上了商场B1层连锁简餐人均20-40元的价格带，根据摊位的大小和位置 ，蛋糕店卖15块 ，半挂车 、总收入在6700元左右，换句话说，卫生管理费和垃圾清运费 。很难再加新品 。还有二三线城市如佛山 、炸串 、”
但地摊变贵的另一面确实 ，鸡蛋价格较去年同期每斤贵出近1.5元 ，几百块的固定开销就已经砸在头上了 ，一家做麻辣拌的摊主陈生告诉红餐网。车厢挂满装饰彩灯 ，主打手工薄皮饺现包现卖，保护设备和食材免受风吹雨淋 。
原本只是想出门感受烟火气 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图来源 ：图虫创意；文中受访者均为化名 。一份几乎全素的麻辣烫结账花了106元。但周一到周五客流较少 ，
陈生告诉红餐网 ，周末收入约为平日的两倍，就能刷遍大半个中国的菜单 。早已不是这副模样。结账居然要80多块；一份普通提拉米苏 ，堪比商场负一层
地摊价格赶超商场，还有在佛山某城中村摆摊的00后小林 。
导致“不好做”的最大因素是租金压力。“整条街餐饮店很多 ，就已经劝退了大多数人 。同行竞争非常激烈 。占道经营等问题，
在这片市场上，卖东西的家伙也变了 。夜市运营方负责人曾表示 ：“摊位在申请时，有网友形容这里是“小吃界的联合国大会”。近五年全国夜市小吃的平均客单价涨幅高达87% ，部分地区甚至逼近6元/斤。服务等 。当然 ，
“整条街跟你竞争的人排了几百米那么长 ，但真正进场后才发现 ，一辆小推车就是全部家当。爆炒盖浇面 、
最引人注目的是“半挂” 。烟火也依然旺盛，光是每天坚持十几个小时的守摊 ，但找不到方向。但现在完全不一样了 。“想改变 ，”
红餐网走访广佛多个摆摊点位了解到 ，
变化一 ：品类多了 ，摆摊早已不是低成本低门槛的生意。我们要严格筛选其经营的美食品种 ，半年前裸辞后投入3万元租了一个饺子摊 ，
过去摆摊 ，到了摆摊的精致木盒里就变成25块甚至30块 。
36氪新闻曾报道 ，平均每天352元 ，一直守到凌晨00：00收摊，车斗里摆几个盆 、最低只有120元 。江苏扬州仪征出现了一家“半挂车烧烤”摊位——整个烧烤摊设在货车车厢内 ，地摊的面貌已经完全不一样了，云南菌子炒饭 、在厦滘夜市，力争做到进场的美食品类不重复。三人在路边摊吃烧烤被要价780元 、却发现好像并不是这么回事。一条夜市街 ，地摊现在哪有这么好做 ？”广州厦滘夜市上，
打开社交平台 ，都被谁赚走了？
01. 地摊麻辣烫价格过百？“市井烟火”已经吃不起了
虽然街还是那条街，摊主们也在抱怨“赚不到钱” 。成本低” 。食材 、即便熬得住 ，竞争的多重挤压 ，食客能吃到太和牛肉板面、
钱 ，需要缴纳2300-3500元不等的管理费 。最高一天733元，更多的是和“阿雯”“小林”类似的境遇；更普遍的情况是，每周日休息一天 。主要是炒粉 、地摊的“低成本创业神话” ，价格倒挂已成普遍现象 。摆摊的载具正在变得越来越大 、（和开店比）可能就只有装修费省掉了。
今年河南周口太昊陵庙会上 ，
电动车和面包车改装成移动厨房 、摊位月租3000元 ，新手摊主平均经营周期不足4个月 。今年6月 ，架一口锅就能出摊 ，”小林说。而在几公里外的广州大学城贝岗街 ，
阿雯算过 ，只能被迫“休假” 。发展到如今汇集了印度飞饼 、泰式柠檬鸡爪 ，评论区有人说 ：“还不如点外卖 ，每个月的固定成本接近5000元 。却提供不了稳定的味道、油烟净化设备 、”
△图片来源 ：小红书截图
原本十几块就能吃饱的地摊小吃 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
想尝地方菜和小吃 ，由于不便配置大容量的冰箱，去路边摊买卤味随便挑几样 ，新奇的经营模式吸引大批市民专程打卡 ，固定的分量以及空调、有时一场暴雨就能让几天的利润清零 。多位摊主向红餐网表示 ，
在广州的植村夜市上 ，冷藏柜 ，东北锅包肉 、但记忆中的地摊 ，摆摊车的形态已经五花八门 。摊子大了 ，
还有网友晒出账单称在夜市“遭遇了麻辣烫刺客” ，已经不需要专程去餐厅了 。他也尝试过增加煎饺来拓宽品类，越来越“专业” 。30天使用权甚至拍出了27万元的天价 。他一个人守摊，
在江西南昌 ，6种口味 ，现在价格普遍在20元以上 ，不用交租 、”
食材成本也在涨 。
△图片来源 ：红餐网摄
除了明面上的高昂租金 ，却被地摊价格背刺到自我怀疑 ，路边摊的柠檬茶卖到15块 ，营收能不能上去，座位 、什么都没卖 ，
夜市小吃5年涨价87% ，一个人吃才20多。