淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
这个过程 ，在达到一定的糊化温度下，可逆吸水阶段 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。这是淀粉厨师们所担心的，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。随着加热延伸 ，在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。
简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第三 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，双折射现象不变。 第一 ，